Технолог общественного питания

Разработка ассортимента для 2-ух брендов, на 6-ти производственных площадках в Волгограде и Волжском (японская кухня, паназиатская кухня, пицца, закуски), разработка нормативных документов (ТТК, стандартов, инструкций). Обучение старших поваров подразделений.
Работа с себестоимостью, контроль фудкоста (FC), контрольные проработки, контроль качества сырья, АВС-анализ ассортимента, анализ продаж, списаний.
Взаимодействие с контролирующими органами.
Проектирование производственных подразделений, реализация проектов, взаимодействие со строителями, подбор и расстановка оборудования. Участие в открытии подразделений по франшизе (выезд в другой регион, подготовка всех материалов, списка необходимого сырья, инвентаря, обучение персонала)

Организация работы производства (кулинария и пекарня): работа с ассортиментом, анализ товарооборота, снижение потерь и списаний,
формирование заявок на сырье, составление графика сменности персонала, планирование объема выпуска продукции на основании анализа продаж аналогичного периода, заказ сырья, контрольные проработки сырья и готовых изделий, контроль качества выпускаемой продукции, подбор и обучение персонала, ведение документооборота, проведение инвентаризаций, взаимодействие с внутренними проверяющими (ревизор, менеджер по качеству), ведение журналов, регламентирующих работу производства, контроль соблюдения санитарных норм (наличие действующих медицинских книжек, состояние цехов и помещений), табелирование персонала.

Разработка ассортимента (азиатская кухня, европейская кухня)
Составление технологических и калькуляционных карт, проработка сырья, подбор поставщиков, оборудования.

Обеспечение работы отдела (кулинария и пекарня):
формирование заявок на сырье, составление графика сменности персонала, планирование объема выпуска продукции на основании анализа продаж аналогичного периода, котроль качества выпускаемой продукции, анализ товарооборота (продаж и потерь), работа по снижению процента списания, повышения маржинальности, подбор и обучение персонала, ведение докуметооборота, проведение инвентаризаций, взаимодействие с внутренними проверяющими (санитарный врач, ревизор, менеджер по качеству), ведение журналов регламентирующих работу отдела, контроль соблюдения санитарных норм (наличие действующих медицинских книжек, состояние цехов и помещений), табелирование персонала.

Открытие ресторана с "нуля":
подбор и расстановка оборудования, инвентаря; подбор и обучение персонала; работа с поставщиками; разработка ассортимента; составление графика сменности; контроль качества выпускаемой продукции; ведение докуметооборота, проведение инвентаризаций, ведение журналов регламентирующих работу кухни, контроль соблюдения санитарных норм (наличие действующих медицинских книжек, состояние цехов и помещений).

Организация работы смены поваров:
формирование заявки на сырье на склад, приготовление блюд, контроль качества выпускаемой продукции.