Технолог / Бренд-шеф / Управляющий рестораном и гостиницей

Руководство производственно-хозяиственной деятельности кухни. Разработка и составление меню, технологических, калькуляционных и станционных карт. Контроль себестоимости и оптимизация закладки сырья. Проведения инструктажа по технологическому приготовлению блюд и их презентаций. Снятие товарных остатков. Контроль соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. Набор и обучения линейного персонала. Поиск и работа с поставщиками с соблюдением цены и качества поставляемых продуктов.

Технолог-калькулятор, бренд-шеф. Разработка меню и тех.карт, нормативно-технологической документации по стандартам ХААСП по программе шеф-эксперт. Обучение персонала. Организация и проведение банкетов и фуршетов до 1000 человек. В сети Франтель 8 гостиниц, 6 банкетных залов, 4 клуба, а также 16 кафе.

Проект сети из 4 кафе под ключ. Управление бизнесом.
Открытие кафе с ноля, набор полного штата сотрудников, контроль поставки всего оборудования для кухни, бара.

Сеть из 4 столовых, кейтеринг сервис, обслуживание фуршетов и банкетов до 5000 человек. Сотрудничество с ресторанами, кафе и гостиницами.

Учебный центр на 300 человек. Организация кулинарных фестивалей до 1000 человек. Сотрудничество с Международной Ассоциацией поваров в составе 60 стран, обмен опытом.

Сеть из трех кафе, составление и калькуляция меню, обучение и работа с персоналом. В подчинении 40 человек.

Средиземноморское меню более 100 блюд. Ресторан на 80 посадочных мест. Обеспечение туристов завтраком, обедом и ужином в день на 300 человек.

Ответственный за организацию и проведение банкетов, завтраков, мексиканской кухне и кухне лобби-бар.